Berikut ini adalah Resep Membuat Gudeg Komplit Istimewa. Gudeg adalah masakan khas daerah istimewa Jogjakarta yang terbuat dari sayur
nangka. Karena rasanya yang enak dan dan gurih membuat masakan khas Jogjakarta ini disukai banyak orang. Bila anda kebetulan main ke Jogja belum lengkap rasanya jika belum mencoba masakan gudeg yang satu ini.
Bagi anda ibu rumah tangga yang kebetulan jauh dari Jogja dan ingin
mencoba membuat gudeg sendiri di rumah, berikut akan saya berikan resep
bagaimana membuat gudeg agar terasa enak dan mantap. Berikut adalah Resep Membuat Gudeg Komplit Istimewa lengkap dengan bumbu dan cara membuatnya.
Resep Gudeg Komplit Istimewa
Bahan-bahan :
- 1 kg nangka yg tidak terlalu muda, potong-potong
- 12 btr telur rebus ( kupas kalau ingin bumbunya lebih meresap )
- 1000 cc air kelapa atau 1 sdt cuka
- 10 lbr daun salam
- 8 iris lengkuas ½ x 8cm yg diiris menurut panjangnya
- 200 gr gula merah, iris halus
- 2000 cc santan dari 1 butir kelapa
Bumbu yang dihaluskan :
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 4,5 sdt ketumbar
- garam secukupnya
Cara Membuat Tahap I :
- Karena butuh waktu lama untuk memasak, pakai panci beralas tebal.
- Alaskan daun salam didasar panci,taruh diatasnya irisan lengkuas.
- Campur bumbu halus dengan 500 cc air kelapa, aduk rata.
- Masukkan berturut turut potongan nangka muda, telur rebus, gula merah, siramkan bumbu halus yang dilarutkan dalam air kelapa atau cuka.
- Tambahkan air kelapa secukupnya sebatas tinggi nangka dan
- Telur tadi agar terendam.
- Tutup panci rapat-rapat, masak diatas api sedang,
- Jangan dibuka-buka tutupnya selama kira-kira 2 jam.
Cara Membuat Tahap II :
- Setelah 2 jam lihat apakah airnya sudah tinggal sedikit, angkat dulu telurnya dan sisihkan sementara agar tidak hancur.
- Masukkan santan, aduk-aduk dengan sendok kayu sambil menghancurkan potongan nangka.
- Masukkan kembali telurnya sampai sedikit terkubur dalam nangka.
- Masak lagi dengan api kecil selama minimal 3½ jam.
- Aduk sesekali sampai santan habis.
- Gudeg akan cantik berwarna coklat kemerahan dengan cairan yang sedikit dan kental.
- Siramkan areh/kuah opor ayam kental diatas gudeg nangka ini secukupnya pada saat dihidangkan.
Pelengkap Gudeg :
- Bumbu Areh, Opor Ayam & Tahu, Sambal Goreng Krecek Bumbu Areh
- Gunakan kuah opor ayam tahu yang sedap dan santannya kental,
- Areh tradisional hanya santan yang cuma dibubuhi garam dan daun salam saja.
Opor Ayam Tahu
- 2 ekor ayam, potong 8, goreng setengah matang
- 4 buah tahu putih besar, potong 4, goreng
- 2250 cc santan dari 3 butir kelapa ( pisahkan kental dan encer )
- 4 sdt gula merah
- 3 btg serai, memarkan
- 6 lbr daun jeruk purut
- minyak goreng untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan :
- 18 btr bawang merah
- 18 siung bawang putih
- 15 btr kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1,5 sdt jintan sangrai
- 3 cm langkuas
- garam secukupnya
Cara Membuat Opor Ayam Tahu :
- Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tuangi santan cair.
- Masukkan gula, serai, daun jeruk purut, didihkan.
- Masukkan ayam dan tahu yang telah digoreng sampai kuah tinggal setengah.. Masukkan santan kental, timba-timba agar santan tidak pecah.
- Masak terus sampai santan agak mengental
Sambal Goreng Krecek
Bahan :
- 300 gr krupuk krecek khusus masakan
- 200 gr kacang tolo
- 50 gr cabe rawit
- 1 sdt asam
- 2 ltr santan dari 1 butir kelapa
- 3 lbr daun salam
- 6 cm lengkuas, memarkan
- 100 gr cabe merah besar, rebus, blender halus
- 100 cc minyak goreng
- garam secukupnya
- gula merah secukupnya
- Bumbu yang dihaluskan :
- 12 btr bawang merah
- 12 siung bawang putih
Cara Membuat Sambal Goreng Krecek :
- Cuci kacang tolo sampai bersih, masukkan dalam air mendidih dipanci.
- Diamkan selama 2 jam, hingga kacang mengembang.
- Rebus kembali, didihkan selama kurang lebih 10 menit.
- Tiriskan dan bilas dengan menyiramkan air sampai bilasannya jernih.
- Rendam krecek dgn air biasa hingga lunak, peras airnya agar krecek tidak hancur.
- Bilas dan peras lagi beberapa kali, sampai keluar semua minyak dan airnya jernih.
- Tumis cabe merah halus dengan minyak goreng, hingga minyaknya keluar, sisihkan.
- Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak tumisan cabe sampai harum, masukkan serai, daun jeruk purut.
- Tuangi santan cair, didihkan, bubuhi garam dan gula.
- Masukkan Kacang Tolo, masak sampai matang, kemudian masukkan kreceknya dan santan kental.
- Aduk agar santan tidak pecah, setelah agak mengental masukkan cabe rawit.
- Masak terus sampai kuah mengental, dan minyak berwarna merah cerah mengambang dipermukaan.
Selamat mencoba...
